新シリーズ DAIMON
マリアージュする
日本酒

― 私たちは、文化を届けるクラフト酒メーカーでありたい。―
日本酒は、人と文化の交流を促し、コミュニケーションから生まれる本質を、より多くの方々に伝える
役割を担っていると考えています。
これまでも、190年の伝統を受け継いできたなかで、日本の美意識・四季・自然と共存しながら
常に新しい考え方を取り入れ、世界の方々にも親しまれるよう質を深め顧客のニーズ 合った
日本酒を造り、日本酒を通じて日本の文化を体感できる酒蔵に なりたいと考えます。
 
搾りたて出来立てのお酒を皆様へお届けする為に、今年から新たな試みとして
秋9月から春4月の期間中に12月・3月・5月と定期的にフレッシュなお酒が仕上がる様に
造っています。

大切な人との時間や、くつろぎの空間、様々な食事シーンを彩る新しいDAIMONシリーズ
個性的な4種類の味わいで、皆様のインスピレーションによって五感から満足して頂ける
国境を越えた季節のお料理とのマリアージュをお楽しみ下さい。
 
                          

日本料理のみならず世界の料理との相性を考え、4種類の違った味わいのお酒です。

                                                      

フランス料理・イタリア料理と相性の良い旨味を強調したお酒

                                                                                         

ビーフシチュー・スパイシーな料理と相性の良い爽快な辛口のお酒

                                                       

芳醇な香りを楽しめる純米吟醸の生酒と無濾過生原酒

     ロンドン酒チャレンジ

     金賞を受賞

    DAIMON 35 純米大吟醸

                           

 
 酒ソムリエ協会主催による日本酒を扱う海外の飲食関係者が、安心して顧客にすすめられるように、日本食だけではなく洋食とも合わせられる新しい日本酒の飲み方の提案、ラベルや箱のデザインまで総合的に判定を行い高品質な日本酒の基準を決める品評会です
 
テイスティングノート
試飲: フルーティーでさわやか、興味深いいくつかの風味がある。
一瞬に広がる風味は長期的で次第に変化する。適度な酸味のバランスもある。
料理のペアリング:  クリーミーなリゾット
新鮮なフルーツ: 甘いライチ、バナナ、アプリコット。
   

 
  
伝統と革新の思いで大門酒造は米の旨味をたっぷりと感じられ、爽快な酸味にボディのあるお酒。日本の食文化のみならず世界の食文化との相性を存分に楽しんで頂けるしっかりとしたお酒。「辛口」をキーワードに吸水歩合、麹の突き破精具合を見直し、細部にわたる操作についても新しく取り組み仕上げました。上方の食文化を背景に、生駒山系の清冽な軟水と革新的な精神で創り上げたDAIMON35 純米大吟醸を心ゆくまでお楽しみください。
 
 
大門酒造で造るすべての規格、グレードの酒に対して、よく磨いた米で突破精麹(つきはぜこうじ)と
呼ばれる麹を造り低温でゆっくり発酵させる吟醸造りをしています。
正確な吸水歩合の良い蒸米を得る為、10Kg単位による洗米と限定吸水で厳格な原料処理を行い
安定した温度湿度のコントロールよる麹造り、穏やかな軟水で育む低温長期発酵による
モロミの育成を目指しています。
それぞれの工程での、温度、湿度操作には、無数の選択肢があります。
酵母菌、麹菌の生命を最大限に生かし発揮できるよう、あらゆるデータを数値化、分析管理し
最適な糖化・溶解を進めることで最高な低温長期醪醗酵を行い、酒造りに落とし込んでいます。
 

純米大吟醸

 
優しい口あたりにしっかりとした米の旨味、ふくよかな香り甘味あふれる
高級感のあるタイプ
口の中に広がる清涼感と酸味の中に上品な甘味を感じさせる
爽やかなタイプ
地元・交野で栽培収穫された山田錦と交野の水で造った 清らかな
酸味と澄みきった味わいのタイプ
 
個性豊かな3種類の純米大吟醸

 

DAIMON Umami
旨味
 

純米大吟醸酒
兵庫山田錦35%
720ml・1800ml
 
優しい口あたりにふくよかな香りと
あふれる甘味が特徴
フォアグラ、海老のクリームソース
カルボナーラなどの料理に
常温又はぬる燗で合わせて下さい

 

DAIMON Crisp
爽快
 

純米大吟醸酒
兵庫山田錦45%
720ml・1800ml
 
口の中に広がる清涼感
酸味の中に 上品な甘味が特徴
シチュー、ハーブやスパイスなどで
しっかりと 味付けされた料理に
良く冷やして合わせて下さい。
 


 

DAIMON Clear
清澄
 

純米大吟醸酒
交野山田錦50%
720ml・1800ml
 
地元・交野の山田錦と水で造り
澄みきった味わいが特徴
素材の味を活かした日本料理
あっさりとした中華料理に
常温又はぬる燗で合わせて下さい。
 
 

純米吟醸

 
芳醇で爽やかな香りが際立ち、軽い酸味と米の素材の味わいを楽しむ
綺麗な純米吟醸

DAIMON Mellow
芳醇

純米吟醸酒
兵庫山田錦55%
720ml・1800ml
 
芳醇で爽やかな香りと旨味が
特徴でローストビーフ、 チーズ
魚介類などの サラダに
常温で合わせて下さい。
 

DAIMON Mellow
Premium Fresh
 生酒 

純米吟醸酒 非加熱生酒
兵庫山田錦55%
720ml・1800ml
 
香りが際立ち軽い酸味が特徴で
チーズや魚介類など 素材の
旨味を シンプルに活かす料理に
良く冷やして合わせて下さい。

 

DAIMON Mellow
Vibrant
 無濾過生原酒 

純米吟醸酒 無濾過非加熱酒
兵庫山田錦55%
720ml・1800ml
 
香りが際立ち、しっかりとした
酸味が特徴で甘味辛味が
交じり合うエスニックな料理に
良く冷やして合わせて下さい。

 

伝統のお酒

利休梅 花散里

大吟醸酒
兵庫山田錦48%
300ml・720ml・1800ml
 
芳醇で辛口、スッキリとした
味わいが 特徴
シーフードや野菜のグリル
鍋、酢豚などの料理に
常温で合わせて下さい

 

利休梅 特別純米

特別純米酒
日本晴60%
交野ひのひかり60%
720ml・1800ml
 
米の旨味を感じ
どっしりとした味わいが特徴
焼きそば、エビチリなどの料理と
常温又はぬる燗で合わせて下さい

 
 
 

 

利休梅 吟醸

吟醸酒
兵庫五百万石55%
日本晴60%
300ml・720ml・1800ml
 
華やかな香りで辛口
すっきりとした飲み口が特徴
シーフードのマリネ、ポトフ
パエリアなどの料理と
常温で合わせて下さい

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