大門酒造で造るすべての規格、グレードの酒に対して、よく磨いた米で突破精麹(つきはぜこうじ)と呼ばれる麹を造り、そこへ単一酵母を使い低温でゆっくり発酵させる吟醸造りをしています。
10㎏単位で洗米、浸漬することにより均一で正確な吸水歩合の良い蒸米を造り、更に温度湿度をコントロールされた麹造り、そしてデータを分析管理し最適な糖化・溶解を進めることで最高な低温長期醪醗酵を行っています。


純米吟醸

 

大門酒造のお酒の中でも長く愛され続けられているお酒

酒の仕上がりがすっきりした味わいが特長の55%に磨いた兵庫県産五百万石で酒造り

軽快でキレのあるタイプですっきりとした口当たりの良い純米酒

穏やかな香りでシンプルな味が特徴

 

利休梅 

純米吟醸 五百万石55%
300ml・720ml・1800ml
 
低温でゆっくり発酵させる吟醸造り
軽快でキレのあるタイプですっきりとした口当たりの良い純米酒
穏やかな香りでシンプルな味が特徴
花冷え(10℃)から人肌燗(35℃)で
サラダ、ハム、貝や豆腐を使った料理に合う
 

利休梅 新酒生酒 

濾過非加熱
純米吟醸 五百万石55%
720ml・1800ml
 
低温でゆっくり発酵させる吟醸造りの非加熱タイプ
軽快でフレッシュな口当たりの純米酒
花冷え(10℃)から常温(20℃)で
刺身、貝や豆腐を使った料理に合う
 

利休梅 無濾過原酒うすにごり

もろみ入り無濾過非加熱

純米吟醸 五百万石55%
720ml・1800ml
 
低温でゆっくり発酵させる吟醸造りの無濾過非加熱タイプ
米の旨味を感じられるフレッシュな純米酒
涼冷え(15℃)から常温(20℃)で
塩気の強い料理に合う
 


純米大吟醸

 

麹造りにおける工程で通常の湿度より5%上げ、麹在室時間を4時間長くとり造り上げた麹で仕込んだ純米酒

でんぷん質が多く含まれ、酒の仕上がりがふくよかな味わいが特長の45%に磨いた契約農家から届く兵庫県産山田錦と生駒山系麓の無垢根村裏山清水ヶ谷から湧き出る水で酒造り

厳格な温度管理を行うことで穏やかに成長した酒母により上品な旨味、フレッシュな香りが特徴

軽やかで丸みのある甘み爽快な酸味が混ざわった味わい

 

青山緑水

純米大吟醸 山田錦45%
720ml・1800ml
 
厳格な温度管理を行うことで穏やかに成長した酒母と麹造りにおける工程で通常の湿度より5%上げ麹在室時間を4時間長くとり造り上げた麹で仕込んだ純米酒
上品な米の旨味、フレッシュな香り、丸みのある甘み爽快な酸味が混ざわった味わい
涼冷え(15℃)から人肌燗(35℃)で
肉のグリル、フライドチキン、焼き鳥などの料理に合う
 

むくね残月

純米大吟醸 交野山田50%
720ml・1800ml
 
生粋の地米地水の元で50%に磨いた契約農家から届く交野郷産山田錦と生駒山系麓の無垢根村裏山清水ヶ谷から湧き出る水で酒造り
爽快な香りで旨味、軽やかなキレが特長
涼冷え(15℃)から人肌燗(35℃)で
魚塩焼き、天婦羅、八宝菜などの料理に合う
 


大吟醸

 

30日以上の低温長期醗酵で米の旨味を引き出した大吟醸

生粋の地米地水の元で50%に磨いた契約農家から届く交野郷産山田錦と生駒山系麓の無垢根村裏山清水ヶ谷から湧き出る水で酒造り

芳醇な米の旨味、華やかな吟醸香が特徴

力強い複雑な香り、調和のとれたまろやかな甘みと酸味

 

花散里

大吟醸 山田錦48%
300ml・720ml・1800ml
 
30日以上の低温長期醗酵で米の旨味を引き出した大吟醸
スッキリとした味わいで華やかな吟醸香が特徴。常温(20℃)から熱燗(50℃)で
花冷え(10℃)から常温(20℃)で
鍋物、北京ダック、甘酢などの料理に合う
 


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